RETROSPECTIVA CHEF YURI.

 TODO BUEN COMIENZO, TIENE UN  FINAL FELIZ.

NO IMPORTA CON QUIÉN COMPARTES EXPERIENCIAS, -ES INOLVIDABLE.

EVENTOS YURIGOURMET

HOTEL EL PANAMA.

LA FELICIDAD DE APRENDER ALGO NUEVO.

MI FIEL COMPAÑERA Y COLABORADOR DEL HOTEL PANAMA.

GARNISH HOTEL PANAMA.

TV PANAMA.

COMENZAR NO FUE FÁCIL.

TV PANAMÀ.

EXCLUSAS DE MIRAFLORES PANAMÀ.

ERASE UNA VEZ...MONTECHELO TULUA-VALLE-COLOMBIA.

AYUDANTE Y CHEF.

UNIVERSIDAD DE PANAMA.

MI PRIMER PROYECTO 

CON MI MAESTRO CHEF CORDON BLUE SEGUNDO CABEZAS.

UNIVERSIDAD DEL ÁREA ANDINA BOGOTÁ COLOMBIA.

1999.

ALUMNOS DE HOTEL PLAZA EN BUGA VALLE COLOMBIA.

RESTAURANTE DON CARLOS CALI VALLE COLOMBIA.

BROCHETAS DE ATÚN.

 BROCHETAS DE ATÚN 

Como realizar esculturas en chocolate.

Como realizar esculturas en chocolate.

  Para la realización de esculturas en chocolate se requiere un ingrediente  muy importante. y ese ingrediente es la Paciencia. una obra bien hecha toma tiempo.

por otro lado se requiere de buen chocolate (cobertura de con leche, amargo y semiamargo. -cabe destacar que amargo es mejor para piezas grandes ya que contiene menos manteca de cacao por tanto se  mantiene mejor a temperatura ambiente. 

para procesar el chocolate nunca emplee altas temperaturas, no pueden exceder de 50º constantes. mezclar suavemente y vacear sobre superficie limpia y de temperatura neutral por ejemplo Mármol o granito (jamás sobre acero, madera o plástico.) debe disponer de 2 espátulas profesionales largas de acero y mango de madera, para realizar el ATEMPERADO o movimientos envolventes -esparcido y recogido y corte, esta acción se realiza levantando la cobertura con la estaula derecha, y con la mano en la espátula izquierda cortar..o limpiar la espátula derecha en cada movimiento. 

se realiza el atemperado para  deshacer los cristales de la manteca de cacao, al rebajar suavemente la temperatura se forman nuevos cristales con el atemperado, los cuales brindan brillo y textura más firme a la obra.

verificar la temperatura a bajado al 30º O menos para vacear al molde. importante no añada grasas al molde le quitará el brillo natural. una vez vaciado deja enfriar y desmolde, usar guantes para evitar huellas.

corregir detalles con cobertura atemperada, un pincel y espátula de escultor chica.

no olvide firmar con fecha..jaja -la unica forma  de demostrar tu autoria!

si deseas  más detalles escribame: https://accounts.google.com/SignOutOptions?hl=es&continue=https://draft.blogger.com/blog/posts/5017014476437269152&service=blogger&ec=GBRAHg

AVE SIN DETALLAR AÚN.

TORO EN PROCESO DETALLES CORRECCIONES.

PELOTAS DETALLE IMPORTANTE EN UN TORO. JAJA

LISTO PARA EXPOSICIÓN.

TODO ESFUERZO TIENE SU MÉRITO, -A DIOS TODA HONRA!

El recuerdo de compartir muchas experiencias con el alumnado.

Cuando era estudiante nunca me planteé qué sucedía cuando acababa el curso, qué ocurría cuando las aulas se quedaban vacías y cómo llevaba el profesorado esos meses sin impartir clases. -No sabía realmente si los profesores nos echarán de menos, o si de lo contrario habíamos sido simples cuerpos con un nombre y apellido que quizá más adelante cuando lo volvieran a escuchar les sonará de algo. Ahora, siendo Chef y Profesor, noto un vacío y cierta nostalgia, que pronto podrá ser superada con una nueva promoción de alumnos de otro Club u otro Hotel o tal vez otro restaurante. pero mientras tanto... con las sillas subidas sobre los pupitres y las persianas a medio bajar penetrando tímidamente un intenso rayo de luz veraniego, es tiempo de reflexión para los docentes preocupados por su praxis y añoranza de los buenos recuerdos vividos en el aula. El recuerdo de compartir muchas experiencias con el alumnado. Lo que para algunos pueden ser centros de adoctrinamiento, de inhibición de la creatividad o de frustración de los estudiantes, para otros resulta un espacio donde han confluido grandes ideas, intercambio de experiencias e inquietudes del alumnado. Ahora, con el aula limpia y vacía, al entrar en ella todavía puedo percibir los granitos de motivación que había tirado por el suelo durante el curso, motivación que algunos alumnos supieron aprovechar y otros, puede que la hayan dejado pasar. Las capacitaciones Terminan, los alumnos se van, pero los chef instructores y docentes perduran año tras año. Es tiempo de recordar los buenos momentos vividos, de refrescar el conocimiento adquirido y recibido por cada alumno...Sólo una cámara de fotos puede captar un momento, un instante. Este es uno de los instantes que había captado un alumno que preguntó si podía sacar una foto durante la celebración del último examen de la carrera, por supuesto lo animé a sacarla, era un instante que nunca más se repetiría y sabía que años después iban a querer recordarlo. La memoria es selectiva y no guarda todos los acontecimientos vividos en el mismo cajón, unas experiencias llevan una corta fecha de caducidad y otras pasan a formar parte de la memoria a largo plazo, pero ésta siempre puede verse dañada o deteriorada, por eso, esa foto es la mejor manera de mantener vivo ese recuerdo. Alumnos Preparando el examen, otros intentando buscar solución a un ingrediente que no tienen. se preguntan cómo resolver mientras el Chef instructor va probando y recogiendo poco a poco todos las fichas técnicas. que reflejan el conocimiento de cada alumno. 
Mi último adiós, un email escrito desde la sinceridad Mi curso no finaliza con la publicación de las calificaciones finales o la entrega de los certificados de asistencia,
Sino con el último email personal que escribí a los alumnos que obtuvieron las mejores calificaciones, les dediqué unas palabras de agradecimiento por ese fantástico trabajo que hicieron y les animé a seguir en esa línea. Palabras sinceras de un docente hacia los alumnos que obtuvieron los mejores resultados de todo el grupo. Este año, sólo dos lograron ver ese email, y ahora, sueño con poder enviarlo el próximo curso a un número mayor de alumnos. SALUDOS YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA. SU CHEF INSTRUCTOR
POR SI LLEGAN HASTA AQUÍ!
https://www.tvn-2.com/.../yur.../docs/manua_basico_de_cocina
"Es tan sólo un pequeño gesto para trabajar la motivación del alumnado, por qué no reconocer personalmente ese gran esfuerzo que hizo el alumno más allá de ponerle un número. Buen Provecho y Éxitos para todos.
yo seguiré trabajando en la sombra viendo como crecéis cada vez más!

BAHIANA POR CHEF YURI EN MANTEQUILLA..

 

MONTECHELO..

 

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ALCARO NO ME HAN PAGADO POR ESTA PUBLICIDAD😅😅